牛杂煲全部现做现切，豪迈熟练的刀工，快速就能切好一煲牛杂，后浇上酱汁，简直馋哭隔壁小孩啦~端上来是满满的一大锅，还很贴心的用上小卡炉，牛杂的香气在加热的不断逼出，时刻吃着热气腾腾的牛杂，超!小编爱吃这牛杂煲里的牛肚了，软韧得就像猪小肚，弹牙爽口!!!在牛杂煲里必须要拥有姓名
玉溪港式喷泉牛杂技术配方配料
还有这大块的牛腩，一口下去，肉的加上一点点筋的韧劲，吃肉的幸福感就不用多说了吧!
牛筋煮的特别软滑，入口还有些弹性，非常好咀嚼，很有口感!!牛杂作为广东小食的扛把子，经济实惠能屈能伸，便宜的一就有交易，贵的人均四五十就能饱到扶墙，上至酒楼下至“走鬼档”都能看到它的身影。而能把牛杂玩出花来的，还是。几乎每个街角都有开业超十年的牛杂档，一些的摊档更是经过三代人的传承。每次过完关都会怀念这锅“大件”、入味、分量足的老式喷泉牛杂。
种材料经过八小时文火慢炖，鲜卤高汤，一口入魂。锅里自带“喷泉装置”。无论在什么时候，在这里都能吃上热气腾腾的牛杂。荤素每一款口味都老少皆宜，是一日三餐都想呆在这里的聚脚点，服务员手法熟练地剪切牛杂。每一碗牛杂都是现切现称，顾客们围站在一旁眼巴巴地张望着，等待着慰藉腹内，开业仅半月不到，人气便火爆，这里每天都有很多回头客，宗，牛杂里有7种料，而且每一种都是“靓料”，牛杂已经凭借独特的口感，的俘获了一大批吃货。Q弹的牛筋、劲道的牛肠、爽口的金钱肚、紧实的牛腩、爽脆的毛肚，再加上弹牙的鱼蛋和清爽的萝卜。就是一碗的标配。
浓郁的牛杂汤咕噜~咕噜~咕噜地在大锅里翻滚，只要是路过的人目光都会落在这个牛杂喷泉。港式牛杂煲追求的是浓郁、入味、“大件”，所以这里的牛肚、牛肠、牛肺、都是现切现卖，点单之后立刻捞起切件。这一点和直接切成小块焖煮的广式牛杂十分不一样。稍等片刻，镇店之宝——牛杂大王就端上来了。砂锅里铺满了牛杂，呷一口浓郁的牛杂汤，牛香缓缓透出，的酱汁咸香十足。黏唇的汤底告诉我，嗯!这是骨胶原的味道。爽口入味的金钱肚、脂香四溢的牛小肠、口感丰富的牛腩、肥而不腻的牛蹄筋，的牛肺还有两颗来自潮汕的手打牛筋丸，人均四十就能吃到一头牛了
继续着之前的好手艺，但更多的，或是因为手艺的失传。或是因为经营成本的不断提升，在各个小巷路口逐渐消失，40年前，在有一个小推车牛杂档叫做“良记牛杂”，因为出品好，生意好到每次只需要一两个小时就能把牛杂全部卖光，但是因为老板知道卖牛杂的不容易。所以直到他离世，都没有把秘方传承下来，后来他儿女长大了。因为想念牛杂的味道，费尽心思找回了制作的方法，并且在以曾经摆摊的地标命名为“13座牛杂”，现如今，广东牛杂依然是广东人生活中不可或缺的小吃，但是在街头巷尾我们看到的却更多是连锁的牛杂店，它们店面明亮，厨具也比小推车时期看起来要干净一些。
厚实，一口咬下去爽口弹牙。建议两种酱料都蘸上，鲜香爽麻，食欲也瞬间被激发起来（好想把老板的酱料偷回家），牛杂制作时需要投入极大的功夫，先将新鲜的材料清理干净，再加入香料炆煮。碳炉上的砂锅正在冒着热气，食客们孜孜不倦地在吐露着近的趣事，这便是碳炉牛杂煲大的魅力，论，没人比得过它，短短3个月，当上了牛杂必吃榜第①名。又因为太爆满，所以两个月内赶紧开了第二家，在惠州，用碳炉吃牛杂还是比较少见的，温火慢滚着砂锅底，汤汁不会消散得太快，闷得越久，牛杂反而能煲得更入味!，这个路边吸引食客大概是能感受到下了班和同事们大口吃肉大声欢笑的氛围。